Citronbröd med Manitoba Cream (2 st)
Fördeg:
- 100 g fint rågmjöl
- 150 g Manitoba Cream
- 10 g jäst
- 250 g vatten (2,5 dl)
Så här gör du fördegen:
- Värm vattnet till 35ºC och lös upp jästen i vattnet med en visp. Häll den över mjölet.
- Rör degen i 10 min, med en köksmaskin på lägsta hastighet, eller en träslev, och täck över den med en fuktig handduk. Låt den stå och jäsa i 2 timmar.
Bortgörning:
- 2 mogna, ekologiska citroner
- 600 g Manitoba Cream
- 15 g jäst
- 250 g vatten (2,5 dl)
- 50 g jungfruolivolja
- 20 g havssalt
Så här gör du bortgörningen:
- Tvätta och torka citronerna. Riv dem på ett rivjärn så att bara det gula skalet kommer med.
- Väg upp mjölet i en degbunke och tillsätt fördegen och citronskalet.
- Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll den över mjölet.
- Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet
i 3 min eller i 5 min för hand, tillsätt oljan och knåda i ytterligare 10 minuter med köksmaskin eller i 15 min för hand.
- Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
- Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna
- spricker degen bör man knåda den lite till.
- Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 30 min i rumstemp.
- Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
- Upprepa stötningen efter ytterligare 30 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
- Dela degen på mitten och forma två avlånga, lätt -spetsiga bröd.
- Lägg dem på en torr, mjölad duk och mjöla på bröden. Låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 60 min).
- Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
- Gör tre snitt i brödet med en skarp kniv.
- Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
- Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta.
- Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 180ºC).
- Lufta ugnen efter 20 min genom att öppna ugnsluckan och upprepa det två gånger till under bakningen.
- Total baktid ca 45-50 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
- Sätt dem på galler att svalna.
