Fransk lantbröd (2 st)

Bortgörning:

• 700 g Manitoba Cream
• 150 g grovt grahamsmjöl
• 150 g grovt rågmjöl
• 10 g jäst
• 675 g vatten (6¾ dl)
• 20 g havssalt

Så här gör du:

1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) med en visp och häll den över mjölet.
2. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet
   i 12 min eller i 15 min för hand.
3. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 3 min med köksmaskin på lägsta hastighet eller i 5 min för hand.
4. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila
   i 45 min i rumstemp.
5. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
6. Upprepa stötningen efter ytterligare 45 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
7. Dela degen på mitten och forma två ovala bröd utan att knåda degen för mycket.
8. Lägg dem på en torr, mjölad duk. Mjöla ovanpå med grahamsmjöl och låt jäsa till dubbel storlek i ca 45-60 min.
9. Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
10. Gör ett långt snitt på sidan av brödet med en skarp kniv.
11. Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
12. Spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blom-spruta.
13. Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC
    (varmluftsugn = 180ºC).
14. Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan efter
    20 minuter. Upprepa luftningen ett par gånger till under bakningen för att skorpan skall bli knaprig.
15. Total baktid ca 45-50 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
16. Sätt av på galler att svalna. Spruta på lite vatten med hjälp av en blomspruta för att få en bättre krackelering på brödets yta.