Till 1 paj

Pajdeg

• 1,5 dl dinkelmjöl
• 1,5 dl vetemjöl
• 125 g margarin
• 2-3 msk kallt vatten

Fyllning

• 1 påse färsk spenat (150g)
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 msk olivolja
• några droppar saft från 1 citron
• salt, nymalen svartpeppar
• 200 g rökt, strimlad lax
• 4 msk rostade pinjenötter
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• 1 tsk timjan
• 1 dl riven parmesanost

Gör så här:

1. Blanda mjöl, margarin och kallt vatten. Arbeta samman till en pajdeg. Låt den vila ca 30 minuter i kylskåp. Klä en pajform med degen och förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200 °.
2. Hacka spenaten grovt, skiva lök och morötter. Fräs spenatblad, lök och morötter i olivoljan. Smaksätt med några droppar pressad saft från citron, salt och peppar. Vispa samman ägg och mjölk, krydda smeten med timjan.
3. Fyll pajskalet med spenat, lök, morötter, laxstrimlor, pinjenötter och parmesanost. Häll över äggsmeten. Grädda i 200 ° ca 30-35 minuter. Servera med sallad.